そんな当時は佐呂間町の右も左もわからない中、相談されたオーダーには出来る限り応えることで、まずは「人とのつながり」を深めようと奮闘しました。そんな中でも「流行り」や「新作」を取り入れようとケーキなどのいろんな生菓子にも挑戦しました。しかし機械導入の必要から採算を取るのが難しいことや、賞味期限の短さからどうしても廃棄など食品ロスが避けられないナマモノの製造・販売は私自身の心と身体を日々すり減らしていました。その時期ばかりは真剣にお店から手を引くことを考えたものです。
このままでは私自身もお店も長く続かないと危機感を感じた時に、全く新しいことへの挑戦よりも、既存商品をブラッシュアップし続ける方針にシフトしました。
当店の一番人気である「かぼちゃんパイ」は先代からの人気商品でしたが、材料の原産地や朝焼きのサクサクのパイを提供するなどの工夫を日々考えることで、新しい気づきや発見をしてもらえるようなスタイルを築きました。
お店としても食品ロスがほぼゼロになったことや、今では地元をはじめ全国の催事への出店などにもお声がけ頂けるようになり、良い循環が生まれました。
そうは言っても人気があった頃からの製法や材料の配分は変えないというのが一番重要なこだわりで、今も愛されている秘訣かもしれません。