焼肉でみんな楽しくお客さんが喜んでくれたら。すみやかっぱ
店名：すみやかっぱ
住所：〒093-0501 北海道常呂郡佐呂間町宮前町83-1
電話：01587-5-2288
営業時間：17:00~22:00
定休日：毎週水曜日
(コロナウィルスの影響で、営業時間・定休日を変更している場合があります。）
自由を求めて始めたお店から、早20年
佐呂間出身で高校を卒業してから札幌にでて、旅行会社で添乗員などをやっていたんだけど、組織で働けるタイプじゃないと思って、ぽこっと帰ってきました。
帰ってきてからは父と仲良しの魚屋さんから声をかけてもらって働くようになって、当時夢も希望もなかった自分が、新しい世界、市場や魚の調理に関わって、商売ってものを感じるようになったんです。働いてから10年がたった時に、さらに自由に楽しく仕事したいなと思って、独立しました。
お店をやって、めちゃめちゃ良い人生。だって、自由にやって飯食っていけるんだから、最高です。とりあえず、と思っちゃうって、本当はお金儲けできないと商売人としてはダメなんだと思うんだけどね。
素材にこだわる焼き肉魂
魚屋出身っていうのもあるし、肉の鮮度とか仕入れには特にこだわってますね。初めは問屋さんにもきちんとたお肉を持ってきてもらいたくて口酸っぱく言ってたんだけど、20年やっていると問屋さんも何も言わなくてもわかってくれるようになりました。
うちは焼肉屋さんでは珍しく豚肉を一押ししてる店なんだけど、佐呂間の四軒團というブランドのさろま豚を使う様にしています。生産者さんから直接、肉の良いところやこだわりを聞いて、お客さんにも美味しく届けたいっていう気持ちでやっていて、お店を始めた時に豚の農家さんにはすごくお世話になったっていうのもあって、豚を表舞台に立たせたいなと。
牛の焼き肉はどこに行ってもあるから良いと思って、サロマでは一番最初に豚ジンギスカンも始めました。
牛肉も、カルビは結局和牛の三角バラに落ち着いたんだけど、和牛だから細かい場所のやりくりで、上カルビとか特上カルビとかもできるんだろうけど、カルビって一個のメニューにして出しちゃう。
さろまの豚を看板メニューに
初めは佐呂間の外でとれた豚肉を使っていたんだけど、生産者の人は、地元のものを地元で使ってもらいたいという強い気持ちを持っているってことがわかって、僕たちは美味しいものだって事さえわかれば、お客さんにおすすめしていきたいので、それなら、と思って生産者さんとも繋がって佐呂間産の豚を出すようにしています。
今は四軒團を使っていて、生産者さんの事も知っているし、自分自身の豚愛も強いです。豚はフレッシュなものを出したくて、めっちゃ分厚く切った身に切れ目入れて食べるのが一番美味しいかなあ。
豚ジンギスカンも、ラムのジンギスカンって漬けダレの味を強くして、肉の臭みを消していく様な考え方があるんだけど、豚はラムみたいな臭みもないし、あっさりしたタレで仕込んだ方が美味しくて、それを炭火の網で焼いて食べると美味しいですよ。それから、あっさり食べるのも美味しいから、焼きしゃぶとしてあっさり食べるのもおすすめだし、宴会などのコース料理だと、焼肉屋なのにしゃぶしゃぶも出しています。
焼肉屋さんって、始めやすいんだけど奥も深くて、いろんな面白さがあるから色々楽しんでほしいし、佐呂間には地元の豚農家さんで育てたお肉もあるし、うちではジンギスカンや豚しゃぶ、焼きしゃぶもあるから、豚を大事にした焼肉を楽しみに、ぜひ食べにきてください。
